宁夏的风味，藏在滩羊的鲜嫩与面食的醇厚里，更藏在街头巷尾升腾的烟火气中。

如果来到这里，只为一饱口福，那么这十种地道美食便是你的味觉地图——尝过一半，才算真正触摸到了宁夏的美食灵魂。

01

烫面油香

宁夏的烫面油香，就是烫面做成而非发面。烫面油香中放了糖、微甜，趁热吃最好。

烫面油香有两种吃法，一种是用油香裹着咸香的炒辣椒，烫面油香又软又薄又酥，搭配上辣椒圈，一口下去满嘴鲜香；另一种吃法是蘸着蜂蜜吃，酥脆香甜，当然也可以就着你喜欢的菜吃。

02

辣糊糊

这两天在美食界爆火的宁夏辣糊糊想必大家都知道了吧~

辣糊糊是宁夏独一无二的火锅，它看起来又像麻辣烫，但底料完全不同。辣糊糊的锅底是用辣椒面、香料等熬成的浓稠酱料，而非红油或清汤。

各种蔬菜、豆制品、牛杂穿成串，在浓稠的辣糊糊锅里这么一涮，辣味醇厚，香浓挂汁，越吃越上瘾！吃辣糊糊，一定要配一瓶本地汽水“大窑嘉宾”，这才是地道吃法。

夜市的干汁辣糊糊也超级好吃！！

03

碗蒸羊羔肉

宁夏出名的是手抓羊肉，如果说手抓羊肉吃的是滩羊的本味，那碗蒸羊羔肉，则是对羊肉“鲜嫩”程度的极致追求。

图源地道风物

选用不足半年的小羊羔肉，带骨切成小块，只需辅以少量葱姜、盐和花椒粉，装入小碗，上笼蒸制。

出锅后，肉质嫩滑到几乎无需咀嚼，用筷子轻轻一拨就能骨肉分离。

入口即化，香而不膻，汤汁清澈却滋味浓郁。

04

泾源蒸鸡

蒸鸡的块头大得实在，却鲜香入味，鸡肉在蒸腾的热气中完成美味的升华，肌理分明却酥烂适口，轻轻一抿便骨肉分离。

美食博主“老王”把泾源蒸鸡叫“北方的披萨”。

垫在盘底的面皮和土豆卷吸饱了鸡肉的精华，盖上辣椒更是香到上头，一道菜搞定肉和碳水的满足感，又解馋又顶饱！

05

炒烩肉

提起宁夏的烩肉、烩菜，想必大家都早已耳熟能详，那你是否听说过宁夏的炒烩肉？这也是宁夏的 “隐藏款” 美味，称得上一绝！

炒烩肉的主角必是六盘山牛肉，切成铜钱厚的片，肥瘦筋络分明。热油先爆香干红辣椒、紫皮大蒜与小葱段，刺啦一声，辛辣香气瞬间炸开。

灵魂配角——西吉土豆粉条，用温水泡软，吸饱了水分。粉条入锅，迅速吸吮滚烫的肉汁与油脂，变得晶莹油亮、柔韧弹滑。

粉条在短促的烩煮中吸味膨胀，却不失筋道。

06

羊肝凉皮

谁说凉皮都是素的！来宁夏带你吃最硬核的凉皮~

羊肝凉皮的灵魂便是用盐池滩羊的羊肝制作的酱料，羊肝料汁渗入了凉皮，不腥也不腻，不爱吃内脏的人也能美美吃上一大碗。

再加上独特的配料，酱油、香醋、蒜水、五香水等十几种调料，再添加适当的辣椒，放点香菜，黄瓜等一些新鲜蔬菜搅拌在一起，筋道爽滑之间， 酸、辣、羊肝咸香的复合风味，简直美极了。

07

燕面揉揉

燕面揉揉是固原地区盛行的特色美食小吃。宁夏燕面揉揉中的 “燕面” 指的是莜麦面。

将莜麦面以滚水烫熟，揉制成光滑面团，再擀成薄片，蒸熟晾凉后切成细条，再把熟韭菜、熟菠菜、蒜苗切成小段与蒸好的燕面揉揉混合，然后加入油泼辣椒、油泼蒜泥、香醋、胡麻油等调料搅拌均匀。

各种香味相互交融，刺激着味蕾让人垂涎欲滴。

08

炒糊饽

冬天少不了要吃碳水，平时除了大米白面，还是有很多特别的美食，比如炒糊饽，既当主食又当菜，一盘下肚慰藉着食客的心。

炒糊饽的灵魂在于 “糊饽” 本身。“糊饽”是一种特制的面饼，切成条状后与羊肉、土豆、青椒等食材爆炒而成。

夹起一筷子入口，糊饽筋道爽滑，带着肉类的醇香和蔬菜的清爽，咸香中透着微辣，还有一丝香醋的回甘。

09

手工辣条

宁夏的手工辣条是夜市排队王，固原胡麻油赋予独特麻辣，孜然与芝麻香气层层迸发，散装称重、现做现卖。

辣条的口味有麻辣、香辣、蒜香三种，香香辣辣，很有嚼劲。店门口永远排着长长的队伍，没有点耐心可是等不住的。

10

八宝茶

来宁夏当然要喝八宝茶啦！

顾名思义，传统的八宝茶主要原料有八种：茶叶、枸杞、红枣、葡萄干、桂圆、芝麻、苹果片、核桃仁并辅之以冰糖、玫瑰酱。

冲泡八宝茶需要用沸水，因为每种配料在茶汤中浸出的速度不同，所以每次续水后再品，都有不同的舌尖滋味。

第一泡茶味浓郁，清香甘醇；第二泡冰糖融化，透露着浓浓的香甜；第三泡茶味渐淡，随之而来的是各种果干的清甜。

搭配好看的盖碗茶杯，仪式感拉满！！

从烫面油香的酥软到辣糊糊的酣畅，从羊羔肉的鲜嫩到八宝茶的温润……每一种味道，都是宁夏美食的独特魅力。

不妨数一数，这十种必吃美食，你已经尝过几种了呢？

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编辑：王冰冰

责编：杨传俊

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